正宗美式熱狗

拜登

【飲食籽：心水食桌】
關於熱狗，故事很多，眾說紛紜。身世，更是撲朔迷離。有說它來自德國、奧地利，最後卻成為美國人百多年來的comfort food。在當地，無論是街邊小販檔、美食車、或是快餐店，也不難找到它的蹤影。然而，熱狗對「ABC」（America Born Chinese）歌手歐陽靖（MC Jin）來說，不僅是一個香脆鬆軟的麵包、一條肉汁豐盈的香腸或是甜酸辛辣配料的混合體，而是陪伴着他成長的老朋友，是回憶中的「平、靚、正」。或許，他對熱狗的仰慕、瘋狂，更勝港人對菠蘿包的愛，就由他評評香港的熱狗，句句擲地有聲。

Brat的熱狗雖只有茄汁及芥末，但芥末已有三款口味選擇。
「我爸爸好鍾意食熱狗，最緊要加茄汁！以前兩父子睇波，一隻熱狗兩份分，諗返起都開心，我鍾意食熱狗可能係遺傳佢。」這份來自父親的熟悉味道，令MC Jin在香港吃熱狗也總要拌上茄汁，但他和熱狗的第一次接觸卻是在校園的午飯時間。

遊紐約必吃熱狗
在美國五十個州分，大部份公立學校學生，午餐也離不開薄餅及熱狗，「作為一個小朋友，就算餐餐食熱狗都係種享受，我仲會目及住隔籬位o個隻，問佢食唔食，唔食就俾埋我，哈哈！」正所謂三歲定八十，熱狗由細食到大，他卻沒半點嫌棄，反之越來越愛。
「熱狗就係夠簡單，即係香港所謂o既平、靚、正！」MC Jin在美國度過了二十多個年頭，生活也離不開熱狗。籃球賽、棒球賽、美式足球賽，他也總愛以熱狗相伴每場賽事。當地「梗有一間o係附近」的便利店，也梗有一個烤爐在內，香港主打燒賣魚蛋，美國則賣熱狗香腸。紐約市的熱狗美食車（food truck）更令他大開眼界，簡單的車廂或許只賣一款香腸，卻令紐約人為之傾倒，「我相信o係街度食hotdog嘅人，追求o既都係平靚正，未必要好好味，總之你一隻我一隻，方便易食就得。」他亦笑言，現今的旅客遊紐約，除了要到指定觀光點自由神像外，也必定要嚐過一隻熱狗才算到此一遊。

正宗美式熱狗大解構
麵包　要烘得脆
正宗美式熱狗定必即叫即製，麵包可以是牛奶、芝麻或罌粟籽包，但是否新鮮、烘得是否香脆，足以影響熱狗味道。麵包需先放烤爐烘五分鐘或焗爐焗一分鐘，令包邊微焦，包中心微暖為最佳。

醬汁　三大傳統
傳統美式熱狗離不開三大topping︰茄汁、芥末及酸瓜茸（Sweet Relish）。但近來醬汁款式層出不窮，如有日式燒汁、辣味蛋黃醬、柚子醬等，口味極富新意。

配料　free-style
美國人追求free-style，生活如是，吃熱狗如是。大部份熱狗店也有自選配料，基本款式有墨西哥辣椒（Jalapeno）、酸椰菜（Sauerkraut）、生洋葱及番茄等，務求讓客人拼出屬於自己的心水口味。

香腸　sausages VS hotdogs
熱狗腸種類千變萬化，最普遍的有原味法蘭克福腸、微辛帶鹹香的辣肉腸及車打芝士腸等，多由豬、牛及雞肉製成。不過，MC Jin發現香港跟美國的香腸食法的確不同，美國人將香腸分為“sausages”及“hotdogs”，sausages代表高級版的腸，即用來製腸的肉較高級，價錢自然較貴。但在香港，兩者最大分別只在於會否用麵包包着香腸同吃。

熱狗趣聞

麵包夾腸　靠卡通發圍？
有說，十九世紀末德國小販在美國街頭賣香腸，並借出手套隔熱，但手套一去不返令成本大增，於是想出以麵包夾腸的食法，熱狗自此面世。
亦有說，有小販在紐約街頭叫賣熱狗，這情景被卡通插畫師Tad Dorgan畫下，但他不懂“dachshund”香腸的串法，就改寫成“hot dog”，熱狗從此誕生。可惜神秘卡通從未曝光，故事是真是假，無從稽考。

國際吃熱狗大賽
美國熱狗店Nathan’s Famous於每年七月四日美國獨立日會舉行「國際吃熱狗大賽」，「大胃王」小林尊（中）曾在這比賽連奪六屆冠軍。